Monday, 5 May 2014

绿豆沙肉松饼

姐姐很喜欢吃马六甲一间饼家买的绿豆沙肉松饼,我也来玩玩咯,结果出来还真的大获好评耶,开心!只是费时太长了,像我用的食谱的这位blogger说,真的要感恩做豆沙饼的师傅,真的不容易!一粒粒杆了搓,搓了杆,真的不是普通的费时啊!站到脚算,包做包收拾,差不多5-6个小时呢!

我用hello kitty的饼干模子把它搞成hello kitty的样子,还可以啦hor,哈哈!姐姐以为我做给她女儿的,不让我姐夫吃呢,结果我姐夫偷吃,哈哈!搞到后来姐姐问我还会再做吗,我说短时间内不会吧,很累!

内容,我没有把绿豆弄到很绵,所以还可以看到一粒粒的,旁边有一点点肉松,但是肉松的味道已经够重了咯,差不多要宣兵夺主了咯,呵呵!
做完后在烤箱烘的时候,很怕花了那么多时间不成功,幸好出来还成功,一出炉皮是脆脆的哦!

食谱:来自Jane's corner 
http://janechew.blogspot.com/2011/07/tau-sha-piah.html

材料:

  • 400克绿豆瓣,1 1/2 小匙白胡椒粉,100克食油,2 小匙盐, 250克砂糖 (我用300克绿豆,其他全部材料用3/4,下次考虑减点糖份)

  • 10颗小葱(切细,油炸,磨碎)(我用7-8粒)

  • 水皮:250克面粉,65克白油,120-130毫升水,1/2小匙砂糖

  • 油皮:125克面粉,35克白油,35克食油

做法:


  1. 将绿豆浸一夜,滤干水分,蒸至熟,压成泥。

  2. 加入砂糖,盐和白胡椒于做法1里。

  3. 热油,炸香葱头,过滤油,磨碎炸好的葱头。

  4. 热油,加入绿豆瓣和葱头碎,炒至干。待冷。分成34份,每份约20-22克)(我的差不多18-19克,32份左右,因为包的时候我掺一点肉松)

  5. 水皮:把所有材料搓匀,静置20分钟。

  6. 油皮:把所有材料搓匀,静置20分钟。

  7. 油皮和水皮分割成34份。再用一份水皮面团裹入一份油皮面团。(我的水皮12克,油皮5克,33粒左右)

  8. 把小面团压扁,杆长,从下至上卷起如瑞士卷,重复2回。

  9. 再擀成圆形,裹入豆沙馅料,收口朝下,表面涂蛋黄。

    预热烤箱180C,烤20分钟。(我烤30分钟)

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